1张图片“在家也能精彩作出金黄可口的炸鸡排，味道意味著不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶紧来研究下，炸鸡排将是你又一道擅长好菜。” 食材明细主料鸡胸适度鸡蛋适度面包糠适度腊淀粉适度辅料配料适度白胡椒适度盐适量油适度咸鲜口味炸工艺一小时耗时普通可玩性舌所指糕炸鸡排的作法步骤1打算食材：鸡大胸：适度，洗涤并把上面的筋膜除去整洁。
2打算食材：鸡蛋：适度，面包糠（或馒头渣）：适度，腊淀粉：适度，配料：适度，白胡椒：适度，盐：适度，油：适度3把鸡胸从中间片成薄片。4用肉锤把鸡胸敲松。这样不作的益处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更加熟透。
如果家里没松肉锤，可以用刀背替换。5将锤好的鸡排两面都均匀分布地涂抹上配料，盐，白胡椒。
调料涂好后要给鸡肉美容部分会儿，让调料均匀分布充份地渗透到鸡胸。美容后让其静置，油炸熟透最少半小时。6将油炸好的鸡排放进腊淀粉中，使两面均匀分布鲜血腊淀粉，轻按，以便腊淀粉更加牢固地硬在鸡排上，随后轻轻地将硬不上的淀粉抖落。7将鲜血腊淀粉的鸡排放进蛋液中，两面鲜血蛋液。
8最后将鸡排放到面包糠里，两面均匀分布白布上面包糠，裹好后再行用力按几下，使面包糠稳固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我所作对比，用馒头渣意味著高于面包糠。
口感上，馒头渣炸开的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很更容易焦化变红，但凡多炸一会儿，你不会找到成品就没有那么金黄了，而且油尤其干净。您不妨试试这个小窍门。
9油加压至约五成热，将鸡排放进。10一直要维持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸伤至两面浅浅的黄色就可以捞起。
11厨房用纸上控油片刻。12油新的冷却后，中火始炸鸡排。复炸的目的是上色，炸伤至两面金黄捞起。
13厨房用纸上控油片刻，切块，按个人讨厌填装沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。14外皮可口，一嘴巴喀嚓喀嚓~15肉质鲜美多汁。
16很久不必到外面不吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，一般来说咱自己可以做的事，从来不困难别人~17是不是方法很更容易掌控？快快打算食材吧。小窍门1.将锤好的鸡排两面都均匀分布地涂抹上配料，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉美容部分会儿，这样令其成品更为熟透。2.用馒头渣替代了面包糠。
口感既好，又不脏油。3.一直要维持中火，忌用大火，以免炸糊。4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸伤至两面浅黄就可以捞起。
复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸究竟的作法更为美味。
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