3张图片“一年一度的端午节就慢来临。大街小巷四处都是粽子的身影；让我感觉到的是浓浓的商业气息；而不是节日的气氛。如今的端午节对于我们来说除了休假一家人聚在一起不吃团圆饭、享用各种美味的粽子和咸鸭蛋。很难体会这个传统节日的浓烈意味，享用不出有端午节的特有味道和童年端午节的浓情记忆。
在我儿时的记忆中，除了春节以外就数端午节尤为繁华了。一到端午节家家户户在门前插上了艾草，小孩子不关心保佑辟邪驱走霉运。而是什么时候需要不吃上清香的粽子和咸鸭蛋。
端午节的粽子虽然爱吃，可是印象深达最喜欢的还是咸鸭蛋。每年妈妈什么时候油炸咸鸭蛋也是我最注目的。孩童时期的端午节滚鸭蛋--装有鸭蛋--悬挂鸭蛋；多么快乐的一天和幸福的一天。
传统习俗是每个经历过的同龄人总有一天感人的记忆。小时候不吃咸鸭蛋的事情记忆犹新，那时候的咸鸭蛋是不吃和玩兼备，妈妈忙前忙后的时候，我就像一个小跟屁虫似的跟前跑完后。等着妈妈用织毛衣余下的线头编成个小网袋。
胸前悬挂个咸鸭蛋，咸鸭蛋放到可爱的小网袋里，十分醒目。这种悬挂蛋的习俗从立夏仍然沿袭到中秋节。我拿着妈妈打算的网袋，到学校和同学较量谁的咸鸭蛋最软，每胜利一个人都会无比的快乐，四处夸耀自己的咸鸭蛋得意，一般来说最柔软的那个咸鸭蛋不会忘了不吃。多么富裕童真和童趣玩法，鸭蛋在我的手中充分发挥了最淋漓尽致的功能！” 食材明细主料鸭蛋10斤辅料盐1斤红茶1小包黄泥10斤白酒110克咸鲜口味熬工艺廿分钟耗时普通可玩性咸鸭蛋的作法步骤1妈妈在油炸咸鸭蛋之前不会精心挑选出好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳平滑，没裂缝，蛋壳额呈圆形青色。
洗涤晒干坛罐后备用。2端午节油炸咸鸭蛋，早已立夏了，蚊子活动横行。家庭主妇作好维护鸭蛋“安全性”的工作。
鸭蛋同甲鱼一样，最害怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清除鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要洗净在水中哦~浸整洁后拿出来竹竿一竹竿，然后用整洁的烫涂抹整洁可用。
3老话说道：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋一般来说是一斤蛋配上一两盐，10斤蛋就要一斤盐。
4红茶加到水后用大火煮出浓茶汁可用。【这是妈妈的配方，油炸出有的咸鸭蛋具有甜美的茶香哦。
】5火烧一壶热水；推倒入碗中冲盐至沉淀。6现在的黄泥很差摸。这种艰辛活只有劳动大哥了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥再行阴干用水洗净溶解，然后把掺入在泥中的细沙粒和杂质去除。
黄泥多备点，杀掉细沙粒和杂质也剩下没法多少。7阴干的黄泥块捣成黄泥土，沉淀的盐水推倒入黄泥中；加热成黄土泥。食盐用量要做到好，否则鸭蛋不是腌制得过于韦斯就是过于深甚至丢弃。
黄泥和食盐的用料是妈妈经过多年实践中思索出来的。8一定要忘记放进高度的白酒，妈妈敲的是二锅头，因为白酒可以加快蛋内的蛋白质凝结，使蛋黄内的油被吸管。而且油炸过程中重新加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋米开朗基罗。
9煮好的红茶水去除茶叶渣，加热后放入黄泥中。10高度白酒、煮好的红茶和冷水好的盐水放入黄泥后；开始加热泥浆稠度要高。黄泥如果过于软了，就先洗净渗入后很更容易加热成浆糊状。
11泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂抹在鸭蛋壳上会不均匀分布；过于熟了又涂不了蛋壳。再行将新鲜的鸭蛋鲜蛋投放到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半掉入泥浆内，而另一半丝在泥浆面上，解释提炼的泥浆稠度适合。看上去或许过于稀稠，实质上将溶解在下面的泥浆加热均匀分布就正合适了。12晒干的鸭蛋放到黄泥里滑动；均匀分布的煎白布上一层黄泥；抱住的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。
小心的放入坛子里，层层变换防止鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放进坛中，将剩下的黄泥推倒进坛中覆盖面积鸭蛋，并且用手用力抚平将鸭蛋与空气阻隔。13黄泥挡住鸭蛋后，上面再行垫上一层袋子密封的更为伯颜。
盖上木垫报废，置放阴凉处。14垫上盖后，写出上油炸咸鸭蛋的日期，防止记得时间。
15一个月后；盐份渗透到、水份积聚，鸭蛋固有的盐味和风味再次发生了转变。咸鸭蛋的迷人之处源自蛋黄，经过油炸而分离出的脂肪，挤满构成鲜香的蛋黄油。咸蛋朱独特一种绵密沙软的颗粒感兼具的口感，具备类似魔力的味道，就是无法拷贝妈妈的味道。
小窍门1.垫上盖后，写出上油炸咸鸭蛋的日期，防止记得时间。2.一定要忘记放进高度的白酒，妈妈敲的是二锅头，因为白酒可以加快蛋内的蛋白质凝结，使蛋黄内的油被吸管。而且油炸过程中重新加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋米开朗基罗。.不吃之前把黄泥盖住，咸鸭蛋放进冷水中火煮开，小火再行熬十分钟，放凉后食用风味较佳。
3.老话说道：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋一般来说是一斤蛋配上一两盐，10斤蛋就要一斤盐。4.黄泥挡住鸭蛋后，上面再行垫上一层袋子密封的更为伯颜。盖上木垫报废，置放阴凉处。
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